每想到补充体力时，韩国人就爱吃「炒章鱼」낙지볶음，WHY～！？

专题 钟乐伟 2018-11-25T19:30:00+08:00

赶快tags你身边爱吃辣的朋友，去韩国时真的必尝啊～！！！

最近在追看韩国 JTBC 的金土剧《第3种魅力》时，留意到有一种食物，围绕著由徐康俊饰演的男主角俊英与由李絮饰演的女主角英在二人的感情线，那就是英在一直很钟情爱吃，俊英虽然容不下它的辣味道，但却出於爱与关心之意，多次为英在下厨炮制，后来教亲自教懂英在当中烹调要诀的韩国特色餐食 —「炒章鱼」。

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一向不嗜辣的自己，犹记得当年在韩国留学与工作时，有一次难忘的外出吃饭经历。朋友请客，我们二人到了一家具名气的「炒章鱼」餐厅吃饭。当时还不知道韩式炒章鱼的来龙去脉，还以为可以应付得下，谁不知第一口吃下之后，瞬间便已经感到辛辣得要死，要连灌一整枝清水才能慢慢拾回味觉。自此以后，后来每当路经那些「炒章鱼」餐厅，我也会不期然地拐路离开，避之则吉，不敢再踏进那里半步。

这种韩国人尤其喜欢的「炒章鱼」，韩语称为「낙지볶음」。说到章鱼，韩国人爱吃这种海产已有深厚的历史背景。一来韩国人烹调章鱼的办法多采多姿，除了我们熟悉的炒章鱼以外，章鱼汤、烤章鱼串、章鱼软泡汤与生吃章鱼，都是韩国人一贯吃章鱼的方式。此外，韩国人爱吃章鱼，也可从他们会以细致的方法，以不同名字，区分它们不同种类中得知。当中，他们会按各类别，分为「墨鱼」（문어）、「章鱼」（낙지）与「鱿鱼」（오징어），这便能见出这个民族实在对章鱼情有独钟。

韩国人吃章鱼的历史记载，原来可追溯至到 15 世纪。初期生活在朝鲜半岛的人民，会把章鱼干切成条状，像野菜一样拌着吃。进入 19 世纪以后，不仅是生章鱼片，或是煎章鱼饼，都是新冒起的烹调章鱼方式。后来朝鲜后期思想家丁若镛的诗作《耽津渔歌》内，也有记录过吃章鱼的片段。当时丁若镛在全罗南道康津一带，过着流放的生活，当中他一篇描述曾经目睹的诗句 - 「渔村里的人都是用章鱼熬汤吃」，就是较早期已有的韩国人吃章鱼的历史纪录。

此外，他的兄长丁若铨撰写的一本称为「兹山鱼谱」的鱼类报告书中，也曾记下过「让人吃章鱼的话，人便会散发出元气；给瘦弱的牛喂上两三条章鱼，它们亦会变得有力气 ...」的文字。从此得知，韩国人其实一直视章鱼为提供体力的食物，亦因而称它们为「海中的山参」。

至於「炒章鱼」，在首尔能吃到最有名气的炒章鱼地方，便不得不提位於首尔钟路区武桥洞的一带。当中有一家名叫「武桥洞炒章鱼」餐厅，历史悠久，早於1965 年已於附近的瑞麟洞开始营业。由朴女士主理的那家餐厅，当时虽然只以新菜色的炒章鱼作为招牌菜，但因其辛辣的口味，能与酒精配合得宜，因而成为当时深得上班族欢迎的下酒菜。没过多久，炒章鱼的热潮陆续扩散，除武桥洞以外，邻近的瑞麟洞一带一下子便出现十数间同样以炒章鱼招徕的餐厅，盛世一时无两。

以强烈辛辣的味道而闻名的炒章鱼武桥洞，踏入 2000 年代，随著该区进行旧区重建以后，不少昔日活跃在该地区的炒章鱼餐厅，都陆续迁移到附近的清进洞地段，继续营业。虽然告别了武桥洞炒章鱼的历史一页，但却并不代表章鱼在韩国国民心目中的地位被动摇。尤其在近年韩国社会大吹健康饮食文化之风后，章鱼以低热量与低胆固醇的健康食品本质，反而大受青年人的欢迎，更被认爲是为代替牛、猪与鸡等肉类爲以外，成为未来韩国最有潜力冒起的餐食选择。

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参考:：https://goo.gl/Jcn3PF / https://goo.gl/EX2Cb8 /

本文由香港中文大学讲师 Steve Chung 钟乐伟授权刊登